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      整線工程



    2. 山楂飲料生產線

    3. 時間:2020-10-07

    4. 636771808813201040148.jpg

      一、山楂果汁飲料生產線產品概述:

      山楂果實富含果膠物質、有機酸和碳水化合物,汁液少而粘稠,果肉質地緊密,果核所占比例較大(重量比約20%)。山楂果實的上述特點,一 般都適于用壓榨法制取山楂原汁。目前,國內生產的清果汁型各種山楂飲料、山楂果凍制品等,基本上都是首先采用水質滲浸工藝,抽提出楂內的可溶性物質,而得到山楂的水質滲浸液(習慣上將此滲浸液稱作山楂原汁,下同。)然后再以原汁為主料,選用不同的產品和相應的工藝方法,而制成多種山楂飲料或果凍制品。   

      二、山楂果汁飲料生產線工藝流程:

      山楂飲料加工工藝.jpg

        1.原料標準

        挑選,洗滌:用于生產山楂原汁的原料, 因受熱而腐爛變質、嚴重病蟲害的山楂必須剔除。山楂的洗滌以除凈泥沙、雜質等污物為準,洗滌浸泡時間不宜過長。

        1.山楂的壓理:

        壓理,可增加果實與滲浸介質(水)的接觸面積,對于加快滲浸速度,提高滲浸液中可溶性固形物的含量,均是必要的。如山楂為原料生產原汁,不必進行壓理。

        3.軟化:

        用滲浸法制取原汁,影響原汁的風味、色澤、產率的關鍵是軟化濕度的高低以及軟化時間的長短。其次是滲浸用水量的多少、滲浸溫度和滲浸方式。

        4.滲浸:

        (1) 一次渣浸法:一次滲浸法所得原汁,果膠含量較低,透明度好,色澤與風味均佳,適于生產各種飲料。制取原汁后所剩殘楂,可用于生產泥狀山楂果醬、山楂糕等制品。

        (2) 間歇二次滲浸法:兩次滲浸所得原汁,經混全后既可用于生產山楂飲料制品,又可用于生產山楂果凍制品,其殘楂仍有一定的綜合利用價值。

        (3) 間歇多次滲浸法:所得混合原汁,適宜生產山楂凍制品,亦可用于生產山楂飲料制品。

        (4) 逆流連續滲浸法:山楂原汁的大規模專業化生產,如采用逆流連續滲浸工藝,對于提高原汁質量,增加可溶性固形物的得率,節約能源和生產用水,實現文明生產等具有重要意義。

        5.過濾與澄清:

        目前國內生產的各種山楂飲料制品,基本都屬于澄清果汁型飲料,經滲浸法所得原汁,必須進行嚴格的過濾和必要的澄清處理后,方能交付下道工序使用或貯藏備用。

        (1) 粗 濾:粗濾的目的是為了除掉混雜于原汁里的破碎果肉、果皮、粗纖維,果核等物質,為澄清處理和精濾打下良好基礎。粗濾設備主要有振動式平篩,具有螺旋輸送器 的固定多孔金屬篩等,粗濾篩板的孔徑一般為0.5毫米左右,利用粗紗布或無化纖品編織的篩網,可替代篩濾機用于粗濾操作。

        (2) 澄清處理:經粗濾處理的山楂原汁,一般可選用自然澄清法或加酶澄清法處理,即可滿足生產需要。

        自然澄清法:粗濾的原汁,靜置于溶器中,于常溫下自然沉降12小時左右,適當延長沉降時間,有利于澄清,但必須注意防止發酵變質。自然沉降終止時,用虹吸法 或其它方法,將容器中的清果汁取出,容器底部所剩沉淀物和混汁另行處理。自然處理的澄清果汁,適于生產果凍和口感稠厚的飲料。

        (3) 加酶澄清法:

        澄 清原汁時,酶制劑的用量應根據原汁中果膠含量,所用酶制劑的活力大小,澄清條件(原汁溫度)而定 。用酶法處理的原汁生產飲料制品,其成品的透明度和穩定性均佳,一般不會出現渾濁不清或沉淀現象。

        (4) 精濾:采用酶法澄清的原汁,精濾后如立即用于飲料生產,滅酶處理可結合成品殺菌同時進行。

        6.山楂果汁的配制:

        (1) (按成品100公斤計算):

        原汁:(可溶性固形物含量6%,折光法)66公斤;砂糖:13.5公斤;**:適量;胭脂紅:1.5~2克。

        (2) 調配:山楂果汁的配制,應首先檢測所用原汁的濃度(折光法),然后,再按濃度6%的原汁折算,換算出所用原汁的實際用量,例如:測得所用原汁的濃度5%,若將此原汁 按**換算出濃度為6%的原汁66公斤,則此原汁的實際用量應為79.2公斤(若測得原汁濃度不足5%,則應采取與高濃度原汁調配,或蒸發濃縮的方法,將 所用原汁的濃度提高到不低5%的標準,方可使用)。按**經過計算并稱重的原汁與砂糖、置于夾層鍋中加熱、攪拌,待砂糖全部溶化后,將事先用水調成50% 濃度的其它配料加入,并加適量的水調至總重100公斤。加糖調酸后,果汁中可溶性固形物含量為15~18%(折光計法),其中總酸含量為0.5~0.7% 。待果汁溫度達到90~95℃時,立即出鍋并過濾,然后立即罐裝,不得積壓。

        7.裝罐、密封、殺菌:

        密封時汁溫不低于70℃。

        凈重200~250克殺菌式:3′-(4′-5′)/100℃(水)冷卻。

        凈重280克殺菌式:5′-10′/100℃(水)冷卻。

       



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